Langsung ke konten utama

TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN (PJ Fellows, 2016)

 PERSIAPAN BAHAN BAKU

1. Pendinginn tnmn pgn n krks

- proses pndinginn cpt pd karkas segera setlh pnyblihn pelru dihindari agar memungkinkn proses rigor mortis trjd serta mncegh pengerutn otot krkas akibt kond dingin

- bhn pgn bs didinginkn dg air/suhu dingin

- penddinginn dg udr brrti melewtkn udr dingin pd produk tnp membekukn produk

- pndinginn vakum cocok utk syr berdaun = kol, seld, baym

- pd pend vakum, permukn bhn pangn dibasahi dg air, lalu diletkkn ke ruang cakum utk mergsg penguapn air ke udr

- pndinginn dg air  (hydrocooling) dg media air dingin utk mndinginkn bhn pgn 15x lbh cpt dr pend udr

- bhn pgn dg pend air tdk mengalami dehodrasu sebgaian n bhn yg sdikt layu bs disegrkn kmbali

- kelmhn = fktor sensitivits produk thd pmbshn n prtumbhn mikroba yg trjd

- pndinginn dg air sgt cocok utk bhn pangan dg volum bsr mis. jagung mnais utuh, apel, persik

- bhn pgn bs disemprot/ dirndm dlm air dingin suhu 1,5c 

- altrnatif, bs dg hncurn es

- syr n buah sgr rntn thd infksi psk panen saat kond stres (mis. jum air yg trll byk/sdkt), rusk krn memar/lecet

- utk mcgh pnybrn infksi dr bhn yg trinfksi, air yg diresirkulasi slm pndinginn dpt diklorinasi dg 2-3 mg klorin/lt

- peng klorin mjd prhatian krn reaksiny dg bhn organik bs mmbntuk trihalometan, as asetat terhalogenasi, residu kimia lain yg mnybbkn masalah kesehtn n ling spt keruskn ekosist, kmtn ikn, knker, peny fisiologis

- pengg ozon sbg alterntf penggnti klorin

- ozon pny potnsi oksidasi 1,5x lebih kuat dbndg klorin n trdekomposisi di dlm air hny mnghsilkn oksign

- ozon lebih efktif dr klorin krn memiliki ckpn keruskn n bkteri patogn lebih luas n mmpu mnghilgkn cita rasa yg tdk diinginkn yg dihasilkn bkteri, pstisidu, resdiu dlm air

- besi n garm magan yg bs larut n mnybbkn kekeruhn air bs dioksidasi ozon mjd garam tdk larut yg bs dipishkn  dg filtrasi n hidrogn sulfida

- oozn dg cpt mengoksidasi membrn sel bkteri shg akn melemhkn dinding sel n mnybbkn sel pch n mati

- ozon dihsilkn oleh lucutn korona dl  udara/oksigen, atau uv

peralatab

- BHN pgn dikemas dlm wadah dg ruang trbuka yg luas spt peti kayu yg diikt dg kawat, kntong, krnjg brlubg

- agar prpindhn panas ke air dingin brlgsg efektif, desain kmsn, n susunn tumpukn pd palet  hrs memungkkn air mengalir keluar n tdk trgennag di sekitar kmsn

- pd tipe trputus, tumpukn bhn pangn yg telh dikemas dimasukkn ke ruang trtutup dg truk forklift lalu angin disemprotkn ke seluruh bhn pangan, ditmpung kbali, didinginkn ulang n diresirkulasi. cocok utk petani kcl n panen singkt

- pd alat dg kipas bsr digunkn utk menghisp kabut lembut dr air dingin yg melewati tumpun produk (hydro-aircooling)

Pembersihan

- peralatn digolongkn jd prosedur bsh n kering

1. basah

- lebih efktif dlm menghilangkn tanah n debu pd umbian n residu pestisida pd buah sayur

- sedikit keruskn 

- air hgt dpt meninbgktkn efisiensi pmbrsihn, khususny kontaminanny adlh myk n mineral

- tp meningktkn biaya n merusk tekstur bbrp jenis pangn

- metode bsh menghsilkj limbh cair yg memiliki konsentrasi tinggi atas pdtn trlarut n tersuspnsi

- perlu pmbelian air n biaya pmbuangn limbah, pmbangunn fasilitas air

- cont. peralatn= tangki perendmn, semprotn pmbrsih, sikat, drum pmbrsih, pmbrsih ultrasonik, tangki pengapungn

- prndman merupkn proses pendahuluan pd pembrsihn umbi2 an utk mnghilgkn tanah n batu

- efisiensi pmbrsihn pd bhn pangn brtektur lunak spt stoberi, aspargus 77

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Semester 2

 Assalamualaikum reekk. Sudah lama tidak berjumpaa Gatell bgt tanganku heh Pengen nulis, ga sempet teros Tugas e astaghfirulloh naudubillah aduhaii Lagi lagi ku gbs tidurr~~~ *nyayi Ini ditulis di bulan Juni Jarene Pak Sapardi Djoko, tak ada yang lebih tabah dari hujan bulan juni. utekku ws puanass, kemebul. saatnya liburan. Ape cerito tentang garis besar semester dua soale aku 4 bulan full ndek semarang mole pas rioyo wingi se. seperti biasanya, urepku muk glebag-glebug nak kosan  ngerjaknooo tugass lah, ya kali turu. sampe saiki gorong pernah naik brt gorong tau nak kota lama. pie yo sajane se gpp, aku ga mekso pengen rono-rono gpp gpp pengalaman iyosii, tapi marakno pegel juga dan awakku ki ws pegel enak turu ya. asli lek kadung pegel, turu .. astaghfirulloh tangip-tangi jam 10 aku males bgt nyeritakno part iki ndek arek-arek pasti ngeroso si paling healing hii saknoe gatau metu metu o a, lapose ndek kos teros ternyata kon paling ngenes dewe yoo LAMISEEE TALA COCOTEE heh, a...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

KONSER ----

 Assalamualaikum rekkkk  Hallo para pembaca yang banyak beban pikirannya .. di tulisan ikii kalian bakal nemukno "ANOTHER LEVEL of MAULIDA" welelehh wkkw soale ikii bukan "AKU"  aku di hati kecilku di tempat yg paling kecil opo se rekk soale iki aku ngroso gudu maulida sing biasane wkwk dan kalian pasti kaget aku ngelakoni iki *bagi sing kenal-kenal wae yappp, aku NGONSERRR kawan-kawan sebuah kata yang ternyata tak lakoni juga nyobak la rek masa muda yokan eleeeprettt gayane asli woy aku ga nyongko, lek kehidupan mahasiswa bakal akrab dengan hal-hal begini bahkan di share ndek twitter base kampus OOO JADI HAL INI TU WAJAR-WAJAR SAJA dilakoni arek enom yaa kepingin dong saya sw ne konco2 ku yo podo ngonser ah nyobak ahhh, lek enak yo dibaleni, lek rusuh yowes pisan wae iki tepak liburan semester 2 lahh iku base twitter share pamflet konser daan kebetulan wi sing ngdakno arek kampus dewe band e ambyar, AFTERSHINE pengennn melokk tempat e GSG kampus kan ga perlu adoh2,...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

LEPII Neu

 Assalamualaikum rekkk Hohoo akhire due lepiii :)) iki pas tgl 9 Mei 2022 aku seh semester 2 gizi tepak juga setaon setelah mbok meninggal Sueneng tala rekk jelas tapi aku seh sayang lepi pink kuu dekne ws ga kuat melanjutkan perjuangan ikii dan aku yo ketangis batin terosss ben bukak kii ngenteni min 1 jam :) tros gorong loading2 e sembarang kalir yaa walopun duitku muk 1 juta  entek cuy, gae tuku hape kae tros seh onlen kan kuliah e dadi aku ga oleh sangu :( wkkw nemen yo, jane kan diwei kek masio 5 ewu sajane bapak ws janji ket awal kuliah jare pe tuku tapiii duit e mesti kegawe teros yo gae bayar mondok e adek, ukt ku, kosku sumpa lo rekk uakehhh sampe sedih aku, hadeh ngene bgt yo  makane kuliah ojo gae dolanan sakno bapakmu kae lo  jane lek aku g pindah nak gizi perekonomian aman la barang pindahh wkwk, poseng shayyy ya allahh semoga isok lah yo bapakk aku tak bantu doa ambe kuliah sing penerrr ya walopun kadanggg,  HADOOO CAPE BGTT TUGAS AKEH EE  iki...
Posting Komentar
Baca selengkapnya